Ajouterla farine et remuer. Cuire 1 minute, puis verser le lait. Porter à ébullition en fouettant. Ajouter les fruits de mer, l’aiglefin, la crème et, si désiré, le basilic. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans quatre ramequins. Parsemer de gruyère

saucesCoulis doseille 0,25Pt ou 0,5Pt1 botte doseillequelques feuilles dépinard1 gousse dail50ml de lait écrémé 0,25P ou écrémé 0,5Psel, lail et le hachez pocher les le lait hors du lail, le sel et le dans le mixer, mélangez quelques lassaisonnement. faites mijoter 15 au chaud jusquau service. Coulis de poivron 0pt2 poivrons1 échalote1 citron le jussel, poivrePelez léchalote et la hacher les les graines et côtes, les coupez en petits léchalote, jus de citron sel et dans le mixer et mélangez quelques lassaisonnement. faites mijoter 15 au chaud jusquau service. Coulis de tomate 0Pt5 tomates1 gousse dail1 citron juspersil hachésel et poivre de CayennePelez lail et le hachez les tomates 30 et épépinez les tomates et les coupez en lail, le jus de citron, le persil, le sel et le dans le mixer, mélangez quelques lassaisonnement. faites mijoter 15 au chaud jusquau service. Coulis de tomate et poivron 0Pt5 tomates2 poivrons1 gros oignons1 gousse dail1 citron jussel, poivre, thymPelez et hachez finement loignon et les les graines et côtes, les coupez en petits les tomates 30 et épépinez les tomates et les poivrons, tomates et dans le mixer, mélangez quelques lassaisonnement. faites mijoter 15 au chaud jusquau service. Mayonnaise allégée 1,5Pt/persCette mayonnaise vous permettra d'accompagner légumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en potPour 4 personnes 1/2 yaourt nature 0,5P1cs moutarde1cs d'huile d'olive 3P1cs vinaigre blanc2cs maïzena 2P30 cl d'eauDélayer la maïzena dans l'eau froideFaites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant Mayonnaise allégée 1,5Pt/persPour 4 personnes 1 yaourt nature 0% 1P citron le jus1cs de moutarde1cs dhuile 3P1 jaune duf dur 2PPiler le jaune duf avec la moutarde, le jus de citron et lentement le yaourt, légère au fromage blanc 1,25Pt/persPour 2 personnes 50gr fromage blanc 0% 0,5P1 jaune duf 2P1cc moutardesel, poivreDans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusquà lobtention dune sauce pas garder jusquau lendemain, jetez les sans huile 1Pt/persPour 4 personnes 200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% 1,5P1 jaune duf 2P1cc de moutardeun peu de jus de citronsel et poivreMélangez 1 jaune d'uf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Sauce à lavocat 1,5Pt/persPour 3 personnes 1 bel avocat bien mûr 4P150gr fromage blanc 0% 1P citron le jussel, poivre, 4 épices ou le jus de citron dans un la chair de lavocat à la cuiller et mélangez la au citron pr quelle ne noircisse les 4 épices ou le paprika et le fromage blancPassez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusquà lobtention dune purée fine et au froid jusquau sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des ufs durs ou des légumes. Sauce à l'échalote 1,5Pt/persSe sert avec des viandes rôties ou 2 personnes 1 verre de vinaigre12 échalotes1 jaune d'uf 2P13cs de lait écrémé 1PSel et poivreHachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 hors du feu, le lait, l'uf battu en remuant vivement puis à léchalote 0,5PtPour 2 personnes 6cs de vinaigre3 échalotes hachées1cc de farine10gr beurre allégé 41% 1P1 bouquet garni5 gouttes de caramel foncé liquideMettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond complètement réduire le liquide à feu deau préalablement portée à ébullition et légèrement le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 le caramel pour ensemble le beurre et la dessus la sauce et bien 2 min. sur le sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement dune viande grillée ou dun poisson à loignon 1,25Pt/persPour 2 personnes 1 gros oignon125ml de bouillon de légumes1 jaune duf 2P1 petit suisse à 0% 0,5P1cs de vinaigre1cc de moutardesel, poivreEplucher loignon et le hacher une casserole faire revenir loignon et le bouillon pendant 2 une terrine mélanger le jaune duf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel , le progressivement le mélange bouillon - oignon refroidi, en mélangeant frais. Sauce aïoli 1,25Pt/persPour 2 personnes Mayonnaise légère voir recette plus haut + ail piléPour accompagner viandes au chèvre 5Pt ou 4Pt/persPour 3 personnes 150 g de fromage blanc 0% 1P 150 g de fromage de chèvre frais 7,5P ou light 5P30 g de cerneaux de noix 6PPoivreEmietter à la fourchette le fromage de chèvre mélanger au fromage blanc maigre, avec les noix concassées mélanger le tout et servir au fromage blanc 1Pt/le bol1cs de fromage blanc 0% 0,5P1cs de crème fraîche allégée 8% 0,5P échalote hachée, ail, persil, - bien mélanger le au gingembre 1,5Pt/le bol2cs de mayonnaise allégée 1P2cs de yaourt maigre 0% 0,5P1 pointe de couteau de canderel1cc de jus de citronAjouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la au poivre express 0,5Pt/persPour 2 personnes4cc de fond de veau3cs deau1cs moutarde6cc crème fraîche à 5%4cc de poivre vertselDiluer le fond de veau dans leau. Dans un bol mélanger la moutarde, le fond de veau, la crème et le poivre. Saler. Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce. Servir de suite sur une viande rouge au poivron 0Pt Se sert avec des poissons cuits au court-bouillon ou encore 2 personnes1 citron1 poivron rouge1 petit piment1 gousse d'ail1/2 oignonQuelques gouttes de tabascoSel et poivreLavez le poivron puis préparez-le en enlevant les pépins. Coupez-le en fines et lavez l'ail et l'oignon puis le piment et coupez-le en petits le bien tous ces ingrédients, salez puis ajoutez quelques gouttes de reposer une bonne heure avant de au raifortPt suivant quantité raifort1cs de mayonnaise allégée 0,5P2cs de yaourt nature 0% 0,5PAssaisonner, ajouter une pointe de couteau de moutarde et du raifort selon le goût. Bien mélanger le au roquefort 3Pt ou 2,75Pt/pers Accompagne à merveille les viandes rouges 2 personnes 1/2 yaourt nature entier 1P ou 0% 0,5P30gr de roquefort 3P2cc d'huile 2P2cc de vinaigreCiboulette ciseléeSel et poivreEcrasez le roquefort avec l'huile et délayez petit à petit ce mélange avec le alors, le sel, le poivre, le le mélange et incorporez la aurore 0,25Pt/pers Accompagne ufs et légumesPour 2 personnes sauce béchamel 0,5P + sauce tomate 0PSauce au fromage blanc 0,5Pt/persConvient pour le poulet grilléPour 2 personnes 100g de fromage blanc 0% 0,75P citron jus2 petits oignons frais bulbe de fenouil1cc de basilic hachés ou du persilsel, poivreMélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic hachés ou persil. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servirSauce au jus de pamplemousse 0,25Pt/persPour 2 personnes 1 petit suisse 0% 0,5P1 pamplemousse jussel, poivreAu lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante romaine, endives... saupoudrez de fines herbes hachéesSauce au safran 0Pt A servir, de préférence, avec des 2 personnes 1 louche de bouillon de poisson1cc de farine1 dose de safranSel et poivreFaites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le et au yaourt 0PtPour 2 personnes 1cs de yaourt 1cc de jus de citron ou de vinaigresel, poivreVous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran... Sauce au yaourt variante 0,5Pt/persPour 4 personnes 2 yaourts natures 0% 2P1cs persil haché2cc moutarde1 gousse dail4 cornichonsHacher les cornichons, peler les yaourts ds un bol avec la lail au presse ail au-dessus du le tout au les cornichons, le persil, saler et pendant 30 min. au au yaourt 0,25Pt/pers Facile à réaliser, cette sauce peut aussi être agrémentée de fines 5 personnes1 yaourt à 0% 1PDu vinaigreDe la moutardeSel et poivreBattez le yaourt avec la moutarde et le vinaigre puis au yaourt 3Pt le toutPour accompagner pommes de terre cuites à la vapeur, ou tout autre légume1 yaourt à 0%2cc de moutarde1 uf sel, poivreSauce au yaourt au concombre 0,5Pt/persPour 4 personnes 2 yaourt nature 0% 2P concombre1 tomate1 oignonsel, poivre, cuminMélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés préalablement dégorgés au sel, 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cuminSauce au yaourt au cresson 0,5Pt/persPour 4 personnes 2 yaourt 0% 2PCresson concombrejus de citronsel, poivreMélangez 2 yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés dégorgés au sel, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citronSauce au yaourt au poivron 0,5Pt/persPour 4 personnes 2 yaourts 0% 2P1 poivron rouge1 tomatefeuilles de menthesel, poivreMélanger 2 yaourt 0%, 1 poivron rouge et 1 tomate coupésen dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivreSauce aux câpres 0pt Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les ufs 5 personnes 2cs de concentré de tomates 0,5P4cs de lait écrémé 0,25PCornichonsCâpresSel et poivreMélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un verre d'eau et les cornichons que vous aurez bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les tout de aux champignons 3Pt/persPour servir avec toutes sortes de pâtes. Pour 2 personnes 100 g de champignons3 échalotes20 cl de crème liquide à 5% 4P2cc dhuile 2Psel, poivreCouper les échalotes en lanières et les faire revenir dans de l'huile. Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter les champignons émincés. Une fois que les champignons sont cuits, saler et poivrer généreusement. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide. Tenir au chaud et servir tout de suite. Sauce aux épinards 0,25Pt/persPour 2 personnes 200 ml de bouillon de volaille100 g d'épinards30 ml de yaourt nature 0,5sel et noix de muscade râpéeLaver les faire blanchir à l'eau bouillante égoutter et les passer au le yaourt nature puis incorporer le bouillon de chauffer une minute à feu sel et noix de muscade aussitôt, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande accompagner un poisson, réaliser la même sauce en remplaçant le bouillon de volaille par du aux fines herbes 0,5Pt/persPour 4 personnes 200g de fromage blanc 1,5P1 gousse d'ail1 bouquet de persilquelques feuilles de mentheSel, Poivre Hachez finement les herbes et l' au fromage blanc. Salez, PoivrezSauce aux fines herbes 1,25Pt/pers Une sauce légère et aromatisée qui accompagnera délicatement les poissons 2 personnes 2cs de fromage blanc à 20% 2P2cc de Maïzena 0,5pAilEchalotePersilEstragonCibouletteSel et poivreHachez finement les fines herbes, l'ail et l' la Maïzena dans de l'eau et incorporez-la avec l'ail et l'échalote au fromage chauffer à feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines aux moules ou aux crevettes 1Pt/persAccompagne riz, poissonPour 2 personnes sauce blanche + 200gr moules ou 120gr crevettes décortiquées 2PSauce aux noix 3,75Pt/persPour 2 personnes 1 yaourt nature 1P2cs d'eau1cs de crème fraîche à 8% 0,5P1 blanc d'uf 12 noix 6P1 pincée de piment de cayenne1 pincée de noix de muscadepersil frais, sel, poivreDécortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les passer au mixeur avec les brins de persil une casserole mélanger le yaourt, l'eau, la crème fraîche allégée et le blanc d' les noix et le persil mixés. Bien et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuiller en sauce se sert chaude sur un aliment froid ou chaud. Sauce aux trois herbes 0,5Pt/pers Cette sauce sera parfaite pour les crudités, les poissons froids et les 2 personnes2cs de fromage blanc à 0% 1P1 gousse d'ailPersilCerfeuilEstragonSel et poivrePilez l'ail, hachez les fines herbes et mélangez-les au fromage vivement à la fourchette et mettez cette sauce au réfrigérateur pendant 30 barbecue 4,5Pt/persPour 6 personnes 6cs huile d'olive 18P2 gousses d'ail2 oignons180 g de concentré de tomates 3P4cs vinaigre de cidre4cs miel liquide 6P1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé1 dl de sauce Worcestershire1cc moutarde1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne facultatif.Sel, une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec les "spareribs"Sauce bâtarde 2Pt/persAccompagne poisson, volaille, blanquette, abatsPour 2 personnes sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% 2P + jaune d'uf 2P + quelques gouttes de jus de béchamel 1Pt/persPour 4 personnes 500 ml de lait 1/2 écrémé 2,5P40g de maïzena 2PMuscadeSel, poivreDélayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait sur feu doux et faire épaissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscadeSauce béchamel 1Pt/persPour 4 personnes 25 cl de lait écrémé 1,25P5 cl d'eau 5cc maïzena 1P2cc margarine 2P1 cube de volaille 1 pincée 4 épices, sel et poivre On peut ajouter du gruyère à comptabiliser, du persil, des câpres... c'est selon!Sauce béchamel variante 0,5Pt/pers Pour 4 personnes Au lieu de faire un roux avec du beurre tu fais bouillir 1/4 litre de lait écrémé 1,25P que tu lies avec de la fécule de pomme de terre 1 c à café par 1/4 de litre. Bien saler et poivrer ; tu peux bien sur ajouter de la muscade. La fécule avec de l'eau et /ou du lait marche aussi très bien pour remplacer la crème fraîche dans le poulet au curry, ou faire des sauces sans beurre. Sauce béchamel variante2 0,5Pt/persPour 4 personnes Il faut 1/4 litre de lait écrémé 1,25P et 4cc de maïzena 1P.Prélever 2cs de lait pour y dissoudre la Maïzena. Mélanger avec le reste du lait très chaud et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Salez, Poivrez et c'est prêtSauce béchamel diététique 0,25Pt/persPour 2 personnes 100 ml de lait écrémé 0,5P 6 g de farine ou 4 g de maïzenasel, poivre blanc, muscade râpéePrélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement 10 min. pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena.Rectifier l' béchamel normande 2,25Pt/persAccompagne ufs et légumesPour 2 personnes sauce béchamel 0,5P+ 10cl crème fraîche légère 5% 2P + jaune d'uf. 2PSauce blanche 0PtAccompagne riz, poisson, uf, viande blanche Pour 2 personnes liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon + farine ou maïzena + sel + poivreSauce blanche 0,75Pt/persPour 2 personnes50cl deau ou bouillon de légumes2cs lait écrémé en poudre 0,5P1cs de maïzena 1Pnoix de muscade2cc de concentré de tomates2cc de currysel , poivreMélanger à froid leau et le lait en poudre. Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide. Mettre sur feu doux jusquà épaississement du mélange. Retirer du feu saler poivrer, ajouter la noix de muscade, concentré de tomates, blanche allégée 0,5Pt/pers Idéale pour accompagner les légumes en 2 personnes 100 ml d'eau1 cube aromatisé1cs de Maïzena 1PSel et poivreDélayez la Maïzena dans une petite quantité d'eau froide. Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez la Maïzena épaissir sans cesser de remuer. Retirez du feu, salez, poivrez et battez pendant quelques secondes au blanc vert 1Pt/persPour 4 personnes 1 yaourt nature 0% 1P15g de roquefort 1,5P1cc d'huile 1P1cs de vinaigre1cs de cibouletteEcraser le roquefort avec le yaourt et le et ajouter la bleue 2Pt/persPour 2 personnes 1 yaourt brassé nature à 0% 1P15 g de roquefort 1,5P15 g de bleu 1,5P8 à 9 raisins secssel, poivreEmietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le bourguignonne à léchalote 3Pt le ttPour accompagner steaks et échalotes20gr de beurre à 41% 2Pthym, laurier, persilsel, poivre1cs farine 1P2 verres de vin rougeCoupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours de cuisson. Le secret la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivreSauce bretonne 4Pt le tt4 ou 5 gros oignons20gr de beurre 2P2dl de bouillon thym et laurier, sel, poivre, citron1dl crème fraîche à 5% 2PCoupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier. Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis. Assaisonnez. Mettez la purée obtenue dans une cocotte et, sur feu doux, incorporez la crème fraîcheSauce câpre 2Pt/persAccompagne le poissonPour 2 personnes sauce blanche + câpres + 10cl crème fraîche légère 5% 2P + jaune d'uf 2PSauce chablis 2Pt le ttCette sauce accompagne particulièrement bien tranches de jambon, côtes de porc, ufs pochés, bouchées à la reine, langue ou cervelle cuites au court bouillon1 tablette de bouillon2dl vin blanc sec2dl eau2 échalotes1cs Maïzena 1P2cs crème fraîche à 8% 1Psel, poivreDans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème. Sauce champignons 0PtAccompagne poisson, volaille, cervellePour 2 personnessauce blanche + champignons + jus de cuisson des chasseur 5,25Pt le tt100 g de champignons de Paris2 échalotes hachées200ml de vin blanc sec400ml d'eau ou de bouillon 1cs concentré de tomate 0,25P1cc farine50 g de beurre à 41% 5P1cc fines herbes hachées persil, cerfeuil, estragon, ciboulette 1 bouquet garnisel, les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min. Au moment de servir, ajoutez les fines herbesSauce chinoise 0Pt Se sert avec du poisson ou de la viande 2 personnes 1 citron1 oignon1cc de vinaigre1cc de moutarde1 pincée de gingembreSel et poivreHachez finement l'oignon. Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le en tournant le jus de citron et l' et Chutney OPtLe chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade de se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des 4 personnes 4 tomates2 gros oignonscc de piment rouge citron le jussel et poivrePelez les tomates et les finement les oignons et grossièrement les tomates le jus de citron, le piment, le sel et le dans un mixer et mélangez quelques au froid jusquau Citron 0,25Pt/persPour 4 personnes 1 yaourt nature 0% 1P1/2 Citron1 bouquet de cibouletteSel, poivrePrélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, citronnette 1,5Pt/persPour 2 personnes 1cs de yaourt ou petit suisse ou fromage blanc1cs végétale 3P1/2 citron le jussel, poivre, persil hachéSauce cocktail 2Pt/le bolMélanger 2cs rases de mayonnaise allégée 1P avec 2cs de fromage blanc 0% 0,75PAjouter 2cc de purée de tomate et du paprika en crème 2,5Pt/persAccompagne crudités ou salade vertePour 2 personnes Vinaigrette 3P +10cl crème fraîche légère 5% 2PSauce curry 1Pt/persAccompagne le riz, poisson, uf, viande blanche Pour 2 personnes sauce blanche + curry +10cl crème fraîche légère 5% 2P.Sauce curry 0,75Pt/persPeu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froidesPour 4 personnes 1 yaourt nature 0% 1P1 uf 2P1cc de curry1/2 oignon Faites cuire l'uf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'uf écrasé et le peu à peu le yaourt tout en remuantSauce épicée indienne 1,5Pt/persPour 2 personnes 2 oignons1cc de curry en poudre15 cl de crème fraîche liquide 5% 3PselFaire revenir les oignons émincés dans de l'huile. Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien. Saler légèrement. Servir très chaud. Sauce espagnole 3,5Pt le ttSauce pour napper du thon frais braisé1cs huile 3P1 oignon1 petite boîte ce concentré de tomates 0,5P l deau1 gousse dail1 poivron vertsel, Cayenne, paprikaDans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sauce peut napper du thon frais braiséSauce exotique 12Pt le ttPour les viandes froides ou du riz à l' petits piments rougescc poivre de Cayennecc sel2cs vinaigre 4cs d'huile 12Ppersil haché10 graines de coriandre4 clous de tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forteSauce grecque au yaourt 22Pt le ttServir cette sauce froide avec des botte de cresson concombre2 gousses d'ailquelques brins de persil haché200 g de fromage blanc 0% 1,5P3 yaourts 0% 3P2 jaunes d'ufs 6P4cs huile d'olive 12P2cs jus de citronsel, le cresson, lavez-le et équeutez-le vous devez avoir 1 bol environ de feuilles. Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'ufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais. Sauce gribiche 2,5Pt/persAccompagne le poisson froidPour 2 personnes Vinaigrette 3P + jaune d'uf dur mouliné 2P + persil + câpres + hollandaise 1Pt/pers Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des 2 personnes 1 uf 2P1cs de lait écrémé1cc de moutarde1cc de jus de citronSel et poivreSéparez le blanc du jaune d' un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le le blanc d'uf en neige et incorporez-le indienne 1Pt/le bol1 yaourt nature 0% 1P1cs de jus de citron1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre1cc de curry en poudre1cc de gingembre en poudreAssaisonner - mélanger bien tous les indienne variante 2Pt le tt2 yaourts à O% 2P2cc de moutarde forte2 pincées de tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaiseSauce indienne 20Pt le tt4 jaunes d'ufs durs 8P4cs d'huile d'olive 12P50ml vinaigre de vin3g de piment séché et pilé1 pointe de couteau de un mélange de jaunes d'ufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigreSauce italienne 3,25Pt/persPour 4 personnes 150 g de bacon allumettes 4,5P 1cs huile d'olive 3P500 g de tomatesdu poivre50 g de parmesan râpé 5P1 oignon1 gousse dailFaites rissoler dans de l'huile d'olive loignon, lail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauceSauce lyonnaise 0,5Pt/persPour 2 personnes 120 g de fromage blanc battu à 0% 1P1 gousse d'ail1 échalote1cs de vinaigresel, poivrePeler l'ail et l'échalote et les hacher le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange mayonnaise maigre 2PT/le bol10gr mayonnaise allégée max. 40% 1P2cs fromage blanc 0% 0,75Psel, poivreMélanger la mayonnaise allégée avec le fromage blanc maigre, le goût on peut ajouter fines herbes, moutarde, vinaigre, mornay 1,75Pt/persAccompagne les ufs et les légumesPour 2 personnessauce béchamel 0,5P + 30gr gruyère râpé 3P Sauce mousseline 0,75Pt/persCette sauce mousseline accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, ufs et fondues 4 personnes 150g de fromage blanc 1P1 uf 2P1cc moutarde1 bouquet de persil1 bouquet de cerfeuilsel, poivre Mélangez le jaune d'uf, la moutarde et les herbes peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez le blanc d'uf en neige ferme et incorporez le délicatementSauce moutarde 0PtAccompagne le poissonPour 2 personnes sauce blanche + moutarde forte + jus de moutarde 1,5Pt/pers Parfaite pour rehausser la saveur d'une salade 2 personnes 2cc de Maïzena 0,5P2cc de vinaigre1 uf dur 2P2cc de moutardeFines herbesFaites cuire la Maïzena dans 200 ml d'eau et laissez le jaune d'uf malaxé avec le vinaigre et la enfin les fines la sauce vous paraît pas assez liquide, rajoutez du moutarde au fromage blanc 1,5Pt/persPour 3 personnes 150 g de fromage blanc à 0% de 1PLe jus d'un citron2 jaunes d'ufs 4P2 gousses d'ail1cs de moutardesel & poivreEplucher l'ail et le hacher ensemble les jaunes d'ufs, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d' chauffer au bain-marie en tournant sans cesse à la cuiller en l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien normande 1Pt/persAccompagne légumes, féculents, poissonPour 2 personnes sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% 2P.Sauce pauvre homme 0PtCette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilliPour 2 personnes 1 bouquet de persil 5 à 6 échaloteseausel, poivre1cs de vinaigreMettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez .Sauce piquante 1,5Pt/persConvient très bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, cruditésPour 2 personnes 1 yaourt nature 0% 1P1cc de moutarde1 uf dur 2P3 cornichons1 petit oignon au vinaigresel, poivre Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 uf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient très bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudités. Sauce poulette 2Pt/persAccompagne poisson, volaille, blanquette, abatsPour 2 personnes sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'uf 2P+ quelques gouttes de jus de ravigote 1,5Pt/persAccompagne viande froide et cruditésPour 2 personnes vinaigrette + persil + cerfeuil + estragon + oignons + rémoulade 1,25Pt/persPour 2 personnes Mayonnaise légère voir recette plus haut + moutardePr accompagner les cruditésSauce roquefort 2,5Pt/persAccompagne salade verte et composéesPour 2 personnes vinaigrette 3P + 20gr roquefort 2P.Sauce rose 1,25Pt/persPour 2 personnes Mayonnaise légère voir recette plus haut + ketchup ou piment ou tabascoPr accompagner viandes froides ou crustacésSauce sabayon 1,5Pt/persPour 4 personnes 200gr de fromage blanc 0% 1,5P2 jaunes duf 4P2cc deau2 jaunes d'uf et 200 g de fromage blanc 0%. Travailler les jaunes d'uf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de tartare 1,25Pt/persPour 2 personnes Mayonnaise légère Voir recette plus haut + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + accompagner salades composées, poissons, uf durSauce tartare au fromage blanc 1Pt/persPour 3 personnes 150 g de fromage blanc à 0% de MG 1P1 uf dur 2P4 filets d'anchois 0,5P1 échalote1cs de câpres1 cornichonsel, poivre, persil hachéPeler l'échalote et la hacher les anchois, les câpres, le cornichon et l'uf dur au tous les l' bien tomate 0Pt1/2 boîte de tomates pelées425ml 1 oignon râpé +50g 1/2 éclat d'ail sel et poivre 1 bouquet garni sucre en poudreDisposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mnRetirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la tomates 0Pt A consommer avec des grillades ou des 4 personnes3 tomates mûres1 gousse d'ail2cs de persil haché2cc de Viandox1 branche de basilic1 feuille de sauge1 petite pincée de pimentSel et poivreLavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros les tomates, épluchez l'ail et lavez les le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. tomate allégée 0Pt Cette version de sauce tomate accompagne parfaitement les légumes verts et les ufs Pour 2 personnes2 tomates1 gousse d'ail2 oignonsBouquet garniSel et poivreFaites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l'ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni. Ajoutez du sel et du mijoter à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez une purée le tout au turque 1,5Pt/le bol4cs de fromage blanc 0% 1,5Pt1 morceau de concombre de 5 cmAjouter de l'ail à volonté, râper le concombre très finement, bien le mélanger aux autres ingrédients et rectifier l' vinaigrette 1,75Pt/pers Une sauce vinaigrette allégée indispensable aux 2 personnes 1cs d'huile 3P1cs de vinaigre1cs de fromage blanc à 0% 0,5PMoutardeSel et poivreDans un bol, mélangez doucement l'huile au fromage blanc et à la moutarde, que vous aurez préalablement bien ensuite le vinaigre et vinaigrette allégée 1Pt/5cc ... Se conserve 3 semaines au frigo10cl dhuile10cl de vinaigre20cl lait écrémé2cs moutardeail, sel, poivre, herbes diversesSauce vinaigrette allégée 1,5Pt/persPour 2 personnes 1cs d'huile végétale 3p 1cs d'eau1cs de vinaigre ou de jus de citronsel, poivre, moutardeDans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouetRéserver au froid, à couvert, jusqu'au vinaigrette 1Pt/le bol1cc de moutarde1cs de vinaigre1 yaourt nature 0% 1Poignon persil cibouletteAssaisonner - bien mélanger le de vinaigretteau curry, au basilic tomatesà l'oignon tomates, poivrons, avec barbecueà l'estragon laitue, chou-fleurà l'ail, à la menthe concombreà la moutarde à l' de tomates 0PtCette vinaigrette est dépourvue de matières grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froidesPour 4 personnes 450g pulpe de tomate100ml de vinaigre de vin, balsamique...3cs de moutarde 2cs d'herbes fraîches basilic, persil, ciboulette... PoivreMélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.

gratin de fruits de mer surgelés au vin blanc