Manger équilibré, c’est facile – la pyramide alimentaire Ce n’est pas difficile de se nourrir sainement et de varier son alimentation quand on a un mauvais taux de cholestérol. Il y a quelques règles de base à respecter qui laissent assez de place aux préférences individuelles et à la diversité. La pyramide alimentaire explique les règles de base. En un coup d’œil vous remarquez que rien n’est interdit ; seules comptent les quantités. Plus la barre de la pyramide est large, plus vous pouvez consommer l’aliment en question. Dois-je perdre du poids ?En calculant votre IMC indice de Masse Corporelle, vous saurez si vous êtes en surpoids ou = Poids en kg / taille en cm2Avec une valeur entre 18,5 et 25, les feux sont au vert ! Vous avez un poids une valeur entre 25 et 30, c’est une première alerte vous êtes en surpoids et devez changer quelque la valeur dépasse 30, on parle d’obésité ou d’adiposité. Dans ce cas, tous les feux sont au rouge ! Il est grand temps de perdre du poids pour préserver sa santé. Boissons eau, jus de fruits dilués, thés et tisanes En plus de la nourriture, le corps a besoin d’un litre et demi à deux litres de liquide par jour pour un fonctionnement optimal. Le meilleur coupe-soif est l’eau. Qu’elle soit du robinet ou en bouteille, elle assouvit la soif sans apport calorique. Non sucrés, les tisanes et les thés calment aussi la soif sans faire grossir. Les jus de fruits dilués avec de l’eau à hauteur de 1/3 sont aussi, pour certains, une alternative saine. Les jus gardent ainsi leur goût sucré sans pour autant perdre leurs sels minéraux et leurs vitamines. Au contraire, le coca-cola, les limonades et le thé glacé ne doivent être bus qu’exceptionnellement à cause de leur haute concentration en sucres. Fruits et légumes La règle de base pour une alimentation saine est de manger cinq portions de fruits et légumes par jour. Qu’ils soient frais ou surgelés, cuits ou crus, on devrait en consommer au total entre 500 et 800 grammes, idéalement répartis entre 3 portions de légumes et 2 portions de fruits. Pour certains, ça parait beaucoup plus difficile que ça ne l’est. Le plus simple est de couper déjà au petit-déjeuner une pomme ou une banane dans le muesli et il reste alors une portion de fruits pour le goûter de l’après-midi. Il y a donc encore trois portions de légumes à consommer par jour. Accompagnez vos repas d’une bonne portion de légumes cuits, d’une salade ou d’une assiette de crudités, ou cuisinez des plats à base de légumes ou de légumes secs. Faites attention de ne pas toujours choisir les mêmes sortes de légumes et attachez beaucoup d’importance aux légumes verts de nouvelles études montrent que les légumes qui contiennent de l’acide folique empêchent la formation de calcaire. Une carence de cette vitamine augmente les risques d’artériosclérose. Les légumes verts sont particulièrement riches en acides foliques. Comme l’acide folique est une vitamine particulièrement sensible, les aliments ne doivent pas être directement exposés au soleil et à la chaleur. Pain, pommes de terre, riz et autres Les féculents sont des aliments riches en hydrates de carbone, vitamines, minéraux et fibres. Le pain complet et les céréales sont particulièrement rassasiants. Les pommes de terre, les pâtes et le riz devraient composer un repas principal et devraient être consommés nature afin de conserver leur valeur énergétique et leur substance nutritive. Quand on a un taux de cholestérol élevé, il est important de prendre en considération l’apport en fibres. Les fibres réduisent le taux de cholestérol car elles favorisent son élimination par les selles. Le pain et les autres aliments complets contiennent peu de gras mais sont riches en hydrates de carbone complexes, en vitamines et en substances minérales. Conseils pour un bon apport en acide foliqueMangez suffisamment de légumes frais comme le brocoli, les épinards et la salade les légumes à la vapeur avec peu d’eau et laissez-les assez croquants. Consommez les légumes frais assez rapidement ou bien conservez-les dans le bac à légumes de votre les légumes en conserve. Si vous n’avez pas de légumes frais à portée de main, prenez des légumes surgelés. Manger équilibré, c’est facile – la pyramide alimentaire Lait et produits laitiers Ces aliments vous assurent un apport élevé en protéines, en vitamine B et en calcium. Celui qui voudrait économiser des calories et du gras, devrait consommer des produits laitiers écrémés lait et yaourt à 1,5% de fromages avec moins de 45% de dans la matière sèche et du fromage blanc à 0% de Le mieux est de mélanger soi-même du fromage blanc ou du yaourt nature avec des fruits frais et de renoncer ainsi aux produits laitiers sucrés. Viande, charcuterie et poissons Deux ou trois repas de viande ou de charcuterie par semaine sont suffisants pour un apport optimal en protéines de grande valeur, en zinc et en fer. Au lieu de mettre de la charcuterie grasse sur votre pain, mettez-y un aspic de charcuterie, du corned-beef, un aspic de volaille, des viandes froides ou du jambon. Il est conseillé d’ôter la couenne du jambon. Les poissons d’eau de mer sont particulièrement sains. Ils sont riches en iode, en acides gras oméga 3 et en protéines de haute valeur. Une fois par semaine au moins, vous devriez manger du colin, du cabillaud ou du sébaste. Si le saumon, le hareng, le maquereau et le thon sont considérés comme des poissons gras, ils marquent quand même des points grâce à leur apport en oméga 3. C’est pour cela que vous devriez avoir du poisson gras sur votre menu hebdomadaire si vous voulez perdre du poids. D’ailleurs les acides gras oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés et protègent donc des maladies cardio-vasculaires. Matières grasses et noix On peut diviser les matières grasses en deux groupes les graisses “visibles” comme le beurre, la margarine qu’on tartine sur le pain, et les huiles avec lesquelles on cuisine ou on prépare les plats, et les graisses “cachées” qui sont des graisses de constitution des aliments, comme, par exemple, la charcuterie, le fromage, les biscuits, gâteaux et bien d’autres aliments. Comme les graisses “cachées sont consommées inconsciemment, on devrait faire attention avec les graisses “visibles” cela signifie tartiner le pain avec une couche fine de margarine, utiliser le minimum d’huile en faisant revenir les aliments et en employant une poêle à revêtement antiadhésif. Mangez moins d’aliments frits et plus d’aliments cuits à la vapeur, c’est plus sain. Changez vos habitudes utilisez toujours de l’huile d’olive, de l’huile de colza ou de l’huile d’arachide pour la cuisine chaude ou froide. Les noix ont beaucoup de gras, mangez-en moins. Sucreries et boissons alcoolisées Les sucreries comme le chocolat et les bonbons mais aussi les limonades sont ,avec les boissons alcoolisées, au sommet de la pyramide. Cela signifie sans équivoque n’en consommez pas trop ! De vraies bombes caloriques Sans grande activité corporelle, le besoin journalier en graisse se situe entre 60 à 80 g de graisse. Mais le citoyen normal en mange en moyenne 100 g par jour. Les graisses “cachées” en représentent déjà 50%, ce qui veut dire qu’il y a largement la possibilité d’en éliminer de son alimentation mais il faut savoir où. Les graisses se cachent souvent dans des aliments que l’on croit anodins, qu’on avale débout, comme, par exemple, un petit chocolat, un biscuit, quelques chips ou des cacahuètes, ou la dernière tranche de fromage ou de jambon prise sur le pouce. Si vous vous habituez à refuser, vous éviterez un supplément insignifiant de 10 g de gras et donc de 90 kcal. En faisant vos courses, faites bien attention à la teneur en graisses de la viande et de la charcuterie, du lait et des produits laitiers, particulièrement du fromage. Les exemples du tableau suivant vous montrent la quantité de gras réduite si vous choisissez les bons aliments. Aliments défavorablesTeneur en graisse en galiments favorablesteneur en graisse en g100 g de flanc de porc40100 g steak de porc6100 g de cuisse d’oie30100 g de blanc de dinde150 g de salami2550 g jambon cuit71/2 litre lait entier181/2 l lait écrémé, 1,5% g fromage, 50% g fromage, 3,5% / g anguille42150 g de cabillaud1somme172somme31 Sucreries en quantité modérée Les citoyens des pays industrialisés mangent définitivement trop de sucreries et trouvent très difficile de renoncer à tout ce qui est sucré. Le changement des habitudes culinaires sera plus facile si vous renoncez tranche après tranche. Renoncez sciemment à toutes les gourmandises et limonades contenant du sucre. Privilégiez les fruits, buvez des jus de fruits dilués dans de l’eau, grignotez plutôt une biscotte de blé complet qu’une biscotte avec de la confiture. Avec le temps, les aliments très sucrés ne vont plus être à votre goût. Si vous aimez le café ou le thé sucré, vous pouvez prendre de l’édulcorant. De cette manière vous pouvez réduire la teneur en sucres de moitié de certains desserts en rajoutant de l’édulcorant. En petites quantités, vous pouvez toujours continuer de manger des sucreries sans avoir mauvaise conscience. Elles appartiennent simplement à notre quotidien. Un verre d’alcool de temps en temps…. Même si on lit de temps en temps dans les revues que l’alcool est bon pour le cœur et baisse le taux de cholestérol LDL, il est à consommer avec modération. L’alcool a aussi un côté négatif. Il est riche en calories 1 g d’alcool contient environ 7 calories 30 kj. Cela signifie qu’un verre 2 cl d’eau-de-vie 38% vol fournit 43 calories. Le verre de bière ou de vin le soir fait grossir aussi. Même si on dit souvent que le vin rouge est bon pour les maladies cardiovasculaires, une consommation en grande quantité est plus nuisible qu’utile une grande consommation de vin augmente le risque d’une cirrhose du foie destruction des cellules. Croire qu’il suffit de boire un verre de vin par jour suffit pour se protéger d’un infarctus est taux mais il est souvent trop tard quand on s’en aperçoit. Si vous avez une alimentation variée, que vous pratiquez du sport, rien ne s’oppose à ce que vous buviez un verre de vin ou de bière de temps en temps. Plusieurs conseils pratiques pour réduire la graisse et le cholestérol En cuisinant, il est assez facile de réduire la graisse sans perdre le goût. Mais il faut être prêt à le faire. Voici quelques conseils Mangez moins de produits animaux En faisant les courses, faites attention aux graisses “cachées” par ex. dans les sucreries, aliments à grignoter, plats préparés, gâteaux et biscuits, charcuterie, fromages Utilisez des poêles, des casseroles et des moules revêtus. Il suffit en général de les badigeonner avec de l’huile. Les sacs de cuisson et les casseroles en argile sont parfaits pour la cuisine à l’étuvée sans trop de gras ou la cuisine en papillote des viandes et des légumes. Remplacez la crème et la crème fraîche par de la crème aigre et de la crème de soja maigre. Renoncez aux fritures et aliments panés. Cuisinez beaucoup dans un wok, c’est rapide et sain. Vos gratins seront plus pauvres en gras et cholestérol si vous remplacez le fromage par de la chapelure et des herbes. Utilisez toujours des produits laitiers écrémés lait et yaourt à 1,5% fromage blanc à 0% et fromages avec moins de 45% dans la matière sèche. Sur votre pain, remplacez charcuterie grasse par toutes sortes d’aspic, de corned-beef, de viande froide, de charcuterie de volaille, de jambon. N’oubliez pas d’ôter la couenne du jambon. Utilisez parcimonieusement le jaune d’œuf ou même renoncez-y en n’utilisant que le blanc. Mangez tous les jours 5 portions de fruits et légumes, crus ou étuvés. Ainsi, vous n’avez pas seulement des vitamines et des minéraux en masse mais vous augmentez aussi le pourcentage d’aliments maigres de votre menu. Si chaque repas contient des fruits et légumes, ils deviendront plus maigres et plus sains. Merci de partager mon article Nombre de vue 1 211
CodyCross Réponse » Saisons Groupe 79 » Grille 4 » Viande cuite à la graisse, qu'on tartine Le jeu simple et addictif CodyCross est le genre de jeu où tout le monde a tôt ou tard besoin d’aide supplémentaire, car lorsque vous passez des niveaux simples, de nouveaux deviennent de plus en plus difficiles.
Dans le Finistère, il existe traditionnellement une alternative à la tartine au beurre dont on ne se lasse pas!Elle se nomme la graisse salée, et le meilleur moyen pour en savoir plus sur cette spécialité, c’est d’écouter l’un de ses producteurs, Claude Ravalec, charcutier-traiteur à Bénodet. 1. La graisse salée, c’est Quoi ? La graisse salée est faite à base de gras de porc, le gras de bardière. C’est un gras assez dur dans lequel on ajoute du sel, d’où son nom. A cela, on ajoute du poivre, du poivre noir de préférence, autour de 5g/kilo, de l’oignon, et un peu d’ail. Cette préparation est hachée très finement, broyée comme une mousse. Ce mélange va se conserver pendant 15 jours au réfrigérateur. Pour ceux qui ne connaissent pas, ça parait un peu réticent quand on dit que ce n’est que du gras, mais le beurre l’est également ! Donc finalement, les gens qui goûtent trouvent ça bon. 2. De quelle région peut-on dire que la graisse salée est typique ? La recette de la graisse salée est originaire du Finistère, et plus particulièrement de la région de Cornouaille, qui correspond au sud du Finistère dont la capitale historique est Quimper. Chaque région de Cornouaille avait sa propre recette à 20 km près, la recette était recette expliquée précédemment correspond à la recette de Quimper, au sud de la Cornouaille. Au nord de Quimper, vers Chateaulin, Pleyben, …. la recette est un peu différente à base de porc et de bardière également, mais ils le faisaient fondre doucement. Dans cette graisse salée qui est donc cuite, on fait cuire tout doucement les oignons et l'ail. On peut y ajouter un peu de est un peu confit dans la graisse. On obtient donc une pâte comme du saindoux, mais qui ressemble plus à une texture de beurre, alors que la graisse salée crue a plus un aspect de mousse; elle est plus onctueuse. Cette graisse cuite se conserve plus longtemps, au frais 3-4 semaines, sans problème. La Bretagne est une région d’élevage de porcs. Quand les cochons étaient relativement gras, préparer de la graisse salée était une façon d’utiliser le gras pour ne rien gaspiller. Le lard était mis au sel, et ce qui était cuit en premier c’était le sang pour faire les les périodes de pénuries lorsqu’on manquait de beurre, et afin de mettre de la matière grasse sur la tranche de pain, on mettait de la graisse salée et on la mangeait avec du pain noir. On salait beaucoup pour que cela se conserve mieux, autour de 40 grammes de sel par kilo. Aujourd’hui nous avons diminué un peu, nous sommes autour de 35 g de sel par kilo. 3. Et vous, quelle est votre histoire? Depuis quand proposez-vous cette spécialité ? Dans les villages en Bretagne, il était fréquent d'avoir à côté d'un commerce de bouche à côté d'un bistrot. A Bénodet aussi donc, il y avait une charcuterie et à côté, un bistrot. En 1964, mes parents ont décidé de reprendre les deux affaires la charcuterie d’un côté, et le bistrot de l’autre. En 1994, nous avons pris le relais avec mon frère, et comme nous avions chacun une formation de traiteur, nous avons maintenu la charcuterie traditionnelle, notre activité d'origine, nos racines, tout en prenant une orientation traiteur Maison Ravalec. Nous faisons donc la graisse salée dans notre charcuterie. Elle est vendue en vrac, au poids comme la rillette. L’utilisation est d’ailleurs la même que pour le pâté en tartinade, en entrée, …Dans le cadre de notre activité traiteur, nous organisons des cocktails nous mettons de la graisse salée dans nos pains surprise, en plus du jambon, de la rillette, du jambon cru, les gens voient le côté blanc et disent oh c’est bon » !4. Proposez-vous d’autres spécialités typiques de votre territoire ? Comme nous avons maintenu notre activité famililale, la charcuterie, nous fabriquons tout jambon, saucisson à l'ail, terrines, pâté breton, rillettes de porc, pâté de fromage de tête, museau, etc... Nous cherchons à faire-valoir les circuits de proximité Pour l’agneau, nous travaillons avec un éleveur à 10 km de chez nous, qui sont dans l’anse du Pouldon, ils font également du fromage et élevent quelques chèvres. Pour le bœuf, nous travaillons avec 9 éleveurs en les spécialités historiques, nous proposons aussi le chotten, puisque l'on a aussi un magasin en pays bigouden, à Pont-l'Abbé. Il s'agit d'une autre tradition à l'époque, on orgnaisait la fête du cochon avant le Carême et l'on faisait cuire la tête du cochon dans le four du boulanger, histoire de prendre un peu de provisions avant le Carême! Même si nous proposons du chotten dans chacun de nos établissements, l'histoire et les traditions demeurent même si elles s'estomperont peut-être un jour, car c'était une tradition bigoudène, et c'est donc dans le pays bigouden qu'on en demande le plus!Le Kig-ha-farz, lui, est un plat d’origine léonarde, des viandes cuites avec des légumes.Le Léon, c’est le sud-ouest de la Bretagne. Même si c'est devenu emblématique de toute la Bretagne maintenant puisque l’on utilise du blé noir – que l’on vend aussi. 5. Pour finir, quelle est pour vous la meilleure manière de déguster la graisse salée? La graisse salée, c’est comme le beurre, ça se tartine. C’est un produit qui n’est pas cher en gens n’en mangent pas forcément régulièrement, mais de temps à autre, ça leur fait en mange surtout à l’apéro en tartinade, ou simplement avant le pique-nique on peut emmener un peu de graisse salée en guise de beurre. Moi ? J’en mange de temps en temps, oui. J’adore ! Et quand il y a de la graisse salée, ça donne toujours envie. Nous avons vraiment pu découvrir plus précisément les richesses et subtilités gastronomiques de la Cornouaille et M. Claude Ravalec nous a en plus fait partager sa gourmandise nous avons désormais hâte de pique-niquer en Bretagne pour pouvoir se faire des tartines avec de la graisse salée!Vous pourrez la trouver dans de multiples endroits de la région de Quimper Claude Ravalec est également président de l'association Charcuterie Gourmande, dont les membres charcutiers sont tous des professionnels qui cultivent l'authenticité des produits du terroir et respectent les traditions. Ils pourront donc vous proposer de la graisse salée!Pour tous ceux qui veulent approfondir la découverte des spécialités françaises et savoir où les trouver c'est par ici! Publié le 27/10/2020
Tartinesà l'Époisses Une tartine légèrement beurrée, un trait de vin blanc sec, une tranche de jambon sec, des rondelles de pommes de terre, et un morceau d'Époisse. La tartine est mise au four, pour faire fondre le fromage sur les pommes de terre, et rendre le pain croustillant. 185K 4 4.1 1 heure 26 min. 10 Mai 2014
Pas envie de vous mettre aux fourneaux en rentrant de cours ou du boulot ? On vous comprend. Pour parer aux urgences des soirs de semaine, un mot d’ordre tartine. Et vite faite, si possible ! Difficile de faire plus simple qu’une recette de tartine pour aller vite au moment de passer à table. Non seulement elle est facile à cuisiner, mais elle est aussi facile à varier, délicieuse et pas chère, de quoi en faire la star du dîner express ! Une tartine, c’est une tranche de pain ou équivalent, recouverte d’une couche de nappage et d’une autre de garniture. Autant vous dire que la recette est minute et déclinable à l’infini pain ou biscotte, fromage frais ou pesto, tomates ou avocat, tout est possible tant que la trilogie est respectée. Et pour les soirs d’hiver, on a même des recettes de tartines fromagères qui passent au four pour gratiner sous le grill en quelques minutes ! Quant à trouver une recette de tartine, autant vous prévenir, on a l’embarras du choix. On la joue léger avec une tartine végétarienne au pesto et tomates cerises, équilibré avec des tartines au poulet grillé et parmesan. Les tartines campagnardes tomates et mozzarella sont classiques, celles à la roquette et tomates séchées sont piquantes, celles à l’avocat et fromage frais simplissimes… Et les tartines à la crème d’avocat, poulet rôti et vinaigre balsamique font pétiller les papilles ! D’autres idées de tartines ? Testez les tartines veggie au chèvre frais, poires et noix ou les tartines au fromage frais, jambon et emmental. Régalez-vous de tartines aux courgettes, poivrons et Toastinette, amusez-vous avec les tartines aux tomates cerise. Osez les tartines au chèvre, miel et copeaux de noix de cajou, celles au chèvre caché sous le jambon de Bayonne… ou jouez le réconfort avec des tartines auvergnates et des welsh, les tartines au cheddar !
Elleest surtout servie aux repas de fêtes de fin d'année dans les pays d'Europe du Nord, bien qu'en France, elle soit détrônée par la dinde. Sa valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g est de 342 kcal dont 15,7 g de protéines, 31 g de lipides et 0 g de glucides. La chair de l'oie est fine et généreuse, de couleur rosâtre et ferme.
Accueil •Ajouter une définition •Dictionnaire •CODYCROSS •Contact •Anagramme Viande cuite à la graisse, qu'on tartine — Solutions pour Mots fléchés et mots croisés Recherche - Solution Recherche - Définition © 2018-2019 Politique des cookies.
. 32 481 366 132 73 285 149 351
viande cuite Ă la graisse qu on tartine
