Déglaceravec le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition , baisser le feu et faire réduire d'un 1/3. Ajouter les penne égouttées et un peu d'eau de cuisson des pâtes, bien mélanger. 3 Pour les gambas. Chauffer l'huile d'olive. Faire sauter les gambas préalablement décortiquées et deboyautées.

DÉCLINAISON AUTOUR DE LA GAMBAS LES QUEUES EN FILAMENTS CRAQUANTS ; EN VELOUTÉ AUX RACINES DE GALANGA ; EN FRICASSÉE DE LÉGUMES MI-CUITS Cédric Burtin Ingrédients Pour 4 personnes - 15 pièces de gambas - 12 bandes de kadaïf filaments craquants - 2 carottes - Un demi céleri-rave - 3 échalotes - 20 g de racine de galanga - 50 cl de crème - Vinaigre balsamique - 1 verre de cognac - 2 verres de vin blanc - Herbe ciboulette, cerfeuil, aneth - Parmesan râpé Recette Pour le velouté Faire revenir les têtes de gambas. Ajouter les échalotes, une carotte émincée et les racines de galanga. Déglacer au cognac et vin blanc, et réduire à sec. Mouiller à hauteur d'eau, puis laisser mijoter 30 min. Passer au chinois. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Cuire 10 min. Pour les filaments craquants 3 gambas par pers. - Décortiquer les queues en gardant le bout de la queue sur la gambas. - Assaisonner, puis entourer de kadaïf, et piquer à l'aide d'un cure-dents pour les replier. - Cuire doucement à la poêle avec du beurre le temps que la gambas soit cuite et la kadaïf colorée. La fricassée de légumes mi-cuits - Tailler la carotte et le céleri-rave en brunoise. - Plonger dans l'eau bouillante pendant 3 min puis rafraîchir. - Poêler les 3 gambas restantes, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire un peu. - Hacher les gambas, puis les ajouter dans les légumes avec un peu d'herbes hachées, puis remettre en goût. Pour le tube de parmesan - Sur une plaque Tefal, étaler le parmesan en bandes de 6 cm de largeur et 10 cm de longueur. Cuire à 200 °C pendant 3 min, puis rouler en tubes. zzz84 Recettes de Chefs - Plats
Recettedes Gambas sauce Vin blanc & Crème pour 2 personnes : - 10 Gambas - 1 Echalotte - 1 brique de crème semi-épaisse - Huile d'olive - Sel, poivre - Tabasco Emincer l'échalotte, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Lorsque l'huile d'olive est bien chaude, y mettre l'échalotte jusqu'à ce qu'elle brunisse bien.

Publié le 3 Mai 2022 par Josy Recettes - Christie Rédaction Les lecteurs qui nous suivent régulièrement savent que nous ne proposons pas très souvent des soupes, potages ou autres veloutés car il faut l'avouer, nous n'en sommes pas forcement très fans. Par contre, ils savent aussi que nous adorons cuisiner les crustacés. Ayant prévu de faire des gambas au four voir lien ci-dessous, je suis tombée sur une recette qui permettait de valoriser les carapaces de ces dernières. Je me suis donc motivée pour me lancer dans l'élaboration d'une bisque. Cuisiner c'est se faire plaisir mais aussi faire plaisir aux invités ! Je n'ai finalement pas regretté mon choix car j'ai trouvé cette bisque excellente, les invités aussi ;- !!! Ingrédients pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn 1 - 500 g de têtes et carapaces de gambas ou de langoustines ou de crabes 2 - 1 oignon 3 - 2 gousses d'ail 4 - 1 carotte 5 - 1 tomate 6 - 3 brins de thym 7 - 1 feuille de laurier 8 - 25 cl de vin blanc sec 9- 1 c à s d'absinthe ou d'apéritif anisé style pastis 10 - Quelques pistils de safran 11 - piment de cayenne 12 - huile d'olive 13 - 2 c à s de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème liquide pour monter en chantilly 14 - sel et poivre 1 - Eplucher les gambas et récupérer les têtes et les carapaces. 2 - Peler la carotte. Emincer l'ail et l'oignon. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 mn sur feu vif les carapaces et têtes de crevettes. Ajouter la carotte, l'ail, l'oignon, les dés de tomates vous aurez préalablement laver et émincer cette dernière, le thym, le laurier, mélanger pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et l'apéritif anisé. 3 - Ajouter une petite pincée de piment de cayenne et quelques pistils de safran saler, poivrer et mélanger. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 30 mn. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mousse sur le dessus. 4 - Passer la préparation au chinois en l'écrasant avec une fourchette ou cuillère pour récupérer le maximum de jus. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remettre la bisque ainsi obtenu dans une casserole et repasser à feu doux deux ou trois minutes. Répartir dans des verrines. Ajouter une petite cuillère à soupe de crème fraîche sur le dessus et quelques pistils de safran si vous avez opté pour de la crème liquide, vous pourrez la monter en chantilly et la déposer sur votre bisque Servir de suite.

Avecdes Gambas à la crème nous vous conseillons de servir : Un Beaune Blanc Un Chassagne - Montrachet Blanc Un Château Grillet Blanc Un Châteauneuf du Pape Blanc Un Côtes du Rhône Blanc Un Côtes du Rhône Villages Blanc Un Côtes du Vivarais Blanc

recette poisson Votre marché pour 4 personnes- 1 kg 4 de moules fraîches- 55 g de beurre- 1 gros oignon finement haché- 2-3 gousses d'ail écrasées- 25 ml de vin blanc sec- 1/2 citron jus et zeste finement râpé- 1 bouquet garni- 1 cuillère à soupe de farine- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 2-3 cuillères à soupe de persil haché- sel & poivre du moulin- Accompagnement Frites, pommes de terre vapeur...Préparation Avant tout, si vous choisissez d'accompagner votre plat de frites, commencez par laver, peler et tailler les pommes de terre laissez-les tremper dans l'eau en attente de cuisson.1 Passez juste les moules sous l'eau dans la mesure où elles sont déjà nettoyées. Égouttez et Chauffez la moitié du beurre dans un faitout ou une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sans laisser Versez le vin blanc et le jus de citron. Ajoutez le zeste râpé et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition à feu doux. Couvrez et laissez frémir pendant 4-5 Ajoutez les moules et couvrez. Laissez cuire pendant 5 minutes, en secouant le faitout régulièrement jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Eliminez le bouquet Retirez le faitout de la chaleur et laissez un peu tiédir. Retirez la partie supérieure de chaque coquille et réservez les Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans le faitout, sur le feu. Incorporez la farine et le beurre restant sans cesser de battre au fouet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un Ajoutez la crème et la moitié du persil haché. Faites chauffer à feu doux en remuant, sans laisser bouillir. Rectifiez l' Ajoutez les moules. Retirez le faitout de la chaleur et saupoudrez avec le persil haché restant. Distribuez les moules et la sauce dans des bols ou des assiettes creuses. Servez sans attendre, avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
Apropos de moules au vin blanc et ail . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 38
45 min Facile 400 grammes de gambas 1 oignon 1 c. à soupe d'huile d'olive 12,5 centilitres de crème liquide 12,5 centilitres de vin blanc sec 1 cube de bouillon 1 feuille de laurier Quelques branches de persil Quelques brins d'aneth 1 c. à café de jus de citron Sel et poivre 1 Ouvrir la carapace des gambas et enlever l'intestin j'ai laissé la queue. Gestes techniques Comment décortiquer ses gambas ? 2 Peler et couper l'oignon en quatre. Hacher l'aneth et le persil réserver 3 branches de persil. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, le cube de bouillon émietté et faire revenir le tout quelques minutes. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter les branches de persil et les grains de poivre, la feuille de laurier. faire cuire pendant 30 mn sur feu doux. Passer le jus obtenu au chinois. Reverser le jus obtenu dans la poêle, faire ensuite cuire sur feu très doux les gambas pendant 7 mn puis les retirer de la poêle et les dresser sur les assiettes réservées au chaud. Laisser réduire le jus de moitié sur feu moyen et incorporer peu à peu la crème sans cesser de remuer, ajouter alors l'aneth et le persil hachés. Saler et poivrer et ajouter le jus de citron. Napper les gambas de sauce et servir aussitôt. Accompagner de riz basmati. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Comment faire réduire une sauce ? Comment décortiquer ses gambas ? Comment ciseler ses herbes ? Astuces Pour cette recette de Gambas à la crème et à l'aneth, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gambas, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
1Faites cuire les gambas au beurre mousseux durant 2 à 3 minutes. Retirez-les, et réservez-les sous un papier d'aluminium. 2 Ajoutez de l'ail émincé, un peu d'herbes de provence, 4 à 5 gouttes de tabasco, le sel ainsi que la crème fraîche. Faites réduire. 3 Ajoutez les gambas dans la sauce, chauffez 1 minute. Servez chaud. Ingrédients 8 gambas pour 2 pers. Vin blanc sec Echalotes Crème liquide Sel et poivre Préparation Retirer les têtes et les concasser Dans un casserole, mettre un peu de beurre clarifié Faire revenir les échalotes et les têtes concassées Ensuite mettre du vin blanc 15 cl Cuire pendant une vingtaine de minutes Passez au chinois Rectifier l'assaisonnement Couper les gambas en deux et les griller sur une plancha Crémer la sauce Servir bien chaud Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ingrédients: 8 gambas pour 2 pers. Vin blanc sec Echalotes Crème liquide Sel et poivre Préparation : Retirer les têtes et les concasser Dans un casserole, mettre un peu de beurre clarifié Faire revenir les échalotes et les têtes concassées Ensuite mettre Pour 4 personnes Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 30 minUstensile utile Piques à brochettes pour la présentationIngrédients 16 gambas grises crues1 oignon quelques brins de persil1 échaloteHuile d'olive20 cl de vin blanc4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse200 gr de coulis de tomates100 gr de Fourme d'Ambert1/4 L de bouillon de volaille1 cuillère à soupe de vinaigre de framboisessel et poivreComment faire ? Les Gambas Emincez l'oignon, l'échalote, le persil et l' revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les les gambas jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement la crème fraîche et le coulis de le vin blanc dans la sauteuse ainsi que le mélange devrait recouvrir les cuire à couvert pendant environ 20 crème à la Fourme d'Ambert Dans une casserole, portez à ébullition la Fourme d'Ambert coupées en dés, le bouillon de volaille et le vinaigre de sans attendre avec du riz basmati ou long de présentation Coupez les têtes et piquez les gambas de sorte que cela forme un coeur. . 410 264 87 273 470 180 182 41

gambas à la crème et vin blanc